嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐）

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作者：

面点师阳女士

想念起小时候的鱼皮花生，咬一口下去嘎嘣脆，酥脆的花生更是满口留香。

鱼皮面衣，有甜味儿的、有椒盐咸香的，一口一个根本停不下来，是孩子的小零食，也是大人的下酒菜。

下方是原味的，如果想要椒盐的，就在和面时加入椒盐粉半勺。还可以做成咖喱味儿的、麻辣的等等。

用料

白色大花生米

200克

#鱼皮面衣

红薯淀粉

4勺（15毫升的大勺）

糯米粉

4勺

蜂蜜

1.5勺

泡打粉

2小捏（0.5克）

盐

1小捏

糖

半勺

水

适量

嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐）的做法步骤

步骤 1

1.准备

将所有面团材料混合，活成一个硬面团。

步骤 2

2.包

2.1从面团上取下指甲大小的面剂子，按扁，包入花生米，揉圆（面衣越薄越好，但是不要露出来花生米）；

步骤 3

2.2原味的我包成了圆的，椒盐的我包成了水滴形。

步骤 4

3.冷油炸

冷锅冷油，放入包好面衣的花生，开中火，随着油温的上升，花生会浮起来，过程中千万不要用勺子去搅动，让花生自己浮起来。

步骤 5

4.烘

4.1面衣颜色炸至微微发黄时，关火，用油的余温将花生米烘成焦黄色，大约五六分钟；

步骤 6

4.2面衣变焦黄色时，捞出，放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。

步骤 7

5.冷吃

鱼皮花生晾凉再吃，咬一口下去，外皮嘎嘣脆，里面的花生也已经炸熟，越嚼越香。

嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐）的小贴士

1.花生：选择白色、大的花生。①比起红色小花生的话，内含油脂多，适合油炸；②花生本味儿浓，比红色的口感更甜；③白色的外衣，炸熟后会变红色，更容易分辨成熟度。

2.红薯淀粉：①比其他的淀粉颗粒大，所以吸水性强。油炸时可以吸收其他食材的水分，炸出来的鱼皮花生口感更脆。②与糯米粉的比例是1:1。

3.蜂蜜：帮助上色。

4.冷锅冷油炸：坚果类，用低温油，否则易糊。

5.用余温烘熟：如果在锅中开火时，直接炸成面衣变焦黄色的话，里面的花生就糊了。

菜谱创建时间：2017-03-06 14:23:54