河鲀肌肉主要为白肌，无肌间刺，是制作生鱼片的上佳原料。野生 河鲀鱼肌膜白色，而养殖 河鲀鱼肌膜多为黑色由于河鲀都无腹鳍，故它没有腰带骨系统，并且 河鲀的体椎骨无肋骨，加上腹部皮肤伸缩程度大，因而为其胀腹习性创造了条件。

河鲀为肉食性或杂食性偏向肉食性鱼类。其消化道短，一般只有体长的一半左右，口腔前端牙齿发达，起厮咬食物的作用，在消化道前端为胃，其中的一部分特化为可伸缩的膨胀囊，是具有胀腹习性的又一前提条件。

为什么 河鲀腹部能膨胀呢？这与它的身体构造特别是分不开的。 河鲀肠子的前下方，有个向后扩大成袋状的气囊。当 河鲀遇到敌害的时候，它就很快冲到水面，张开嘴吞入空气，使气褒装满气体。由于气囊的位置是在肠子的前下方，又由于河豚腹面的皮肤比背面的皮肤松弛得多，所以头部和腹侧鼓胀起来，并且腹面远比背面胀得大。因为腹部充满气体，其比重较背面为小，所以在水面上它是前腹部向上，背部向下斜躺着的。气囊也可以吸水，但以吸入空气的时候为多。当敌害离开时，它就咝咝地放出空气，把身体翻正，腹部朝下，用鳍来游动。这种腹部膨胀现象，是河鲀的一种保护措施，可以防止敌害的吞食或咬伤。

每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯有暗色东方鲀一种成群溯河进入淡水，5～6月在江河中有产卵；怀卵量一般在4～5万粒间。秋季水温下降，开始降河，和其它种类一样游向深海区，12月初返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。进入长江的河鲀于4～6月，在中游江段或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。

关于河鲀的毒素

已知的300余种 河鲀都是带有毒素的，只不过不同种类的河豚的毒素有所区别，毒性也有大有小， 河鲀毒素的种类以及毒性的大小与河豚的种类以及生活的区域有着密切的关系。因为 河鲀毒素实际上并不是由河豚制造的， 河鲀通过食用有毒的藻类和贝类生物，然后将这些生物的毒素存储在体内变为自身的武器。

在实际的应用过程中，并不是说要捕食者吃掉 河鲀才会中毒，实际上 河鲀放毒是一种主动行为。当 河鲀遭遇危险时，它会通过皮肤黏液将毒素溶解在水里，凡是靠近它的生物都会被水中所溶解的毒液毒翻。

河鲀在放毒的时候必须要计算好计量，如果情绪激动投毒过猛，那么很可能会一并结束掉自己的生命。这种 河鲀毒死自己的情况其实并不少见， 河豚是一种脾气倔强的鱼类，如果我们试图去挑衅一只饲养在鱼缸之内的河豚，那么它很可能一生气就将包括自己在内的一缸鱼全部毒杀。

有人说，我经常挑衅自家的河鲀，怎么没有发生这种惨剧呢？ 河鲀毒素来源于它的饮食，长期人工饲养并投喂无毒食物的 河鲀，体内的毒素也会慢慢消失，自然也就无毒了。所以现在食用人工养殖的河鲀其实是不存在中毒危险的。

首先， 河鲀的毒性很强，它本质上是一种神经毒素，可以让人全身麻痹，肌肉僵硬，最终丧失呼吸功能，窒息而死。而且 河鲀毒是没有解药的，唯一的解药就是时间。中了 河鲀毒以后如果使用呼吸机维持呼吸，等待毒素慢慢代谢之后，便能捡回一条命。

其次， 河鲀毒素遍布在身体的很多器官之内，肠子、肝脏、脾脏、卵巢以及皮肤上全部有毒，所以要想食用无毒的鱼肉，则需要经过精细的处理。

虽然这些荧光剂会随着时间慢慢淡去，并不会对小家伙们造成严重的影响，可终究是一件很残忍的事情。

来看看专业级别河鲀毒素科普

河鲀毒素（TTX）是一种毒性很强的海洋生物活性物质，使其成为食用海产品中毒事件的一类重要致毒因子。由 河鲀毒素导致的中毒事件，主要是因为误食有毒河鲀鱼，在中国、日本和东南亚的一些国家经常发生。国内外学者对 河鲀毒素的来源进行了一系列的研究，发现 河鲀毒素不仅存在于河鲀鱼中，而且广泛分布在其他动物体内，如纽虫、蝾螈、树蛙、短头蟾等两栖动物中也有体表分泌毒素，同时发现多种细菌也可产生TTX，但其中既有外源性学说又有内源性学说，仍无法下定论。对 河鲀毒素的化学特性、药理毒理作用等方面的研究较多，随着研究的深入，食用野生河鲀的安全性将会得到进一步增强， 河鲀毒素在医学领域里将会有广阔的应用前景，在 河鲀毒素起源学说上研究最多的就是东方鲀，一般认为降海洄游的河鲀产生 河鲀毒素的可能性有：

①东方鲀下海后在海水环境中自身产生TTX；

②海水中某些生物含有TTX，被河鲀吞食后吸收并储藏浓集于体内；

③海洋中许多生物的代谢产物中TTX。

从目前的研究来看，河鲀自身产生 河鲀毒素的可能性不大，因为除河鲀外，海洋中还有许多河鲀喜食的生物体内都含有TTX。另外，生存于淡水中未经降海洄游的河鲀体内检不出TTX，也说明河鲀自身不产毒，但在投喂含TTX的饲料一段时间后，在其体内又能检出TTX。因此很有可能是通过食物链在河鲀体内聚集TTX，而且海洋中许多含毒细菌黏附河鲀喜食的生物，进入河鲀体内后就与其构成互利共生的关系，河鲀就可通过皮肤腺的暴露来释放TTX，从而起到抵御天敌的作用。

美食河鲀

河鲀鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。我国早在2000多年前就将 河鲀作为美味珍品，民间素有“不吃 河鲀，焉知鱼味?吃了 河鲀，百味皆无”和“拼死吃 河豚”的说法。古代诗人苏东坡颇爱吃 河鲀，对 河鲀曾有“值得一死”之说，梅俞也曾称颂道“春洲生荻芽，春岸飞杨花， 河豚于此时，贵不数鱼虾”。

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