自制腐乳

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作者：

指飞舞

以豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

用料

豆腐

高度白酒

胡椒粉

花椒粉

辣椒粉

盐

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

步骤 2

放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉

步骤 3

长出可爱的绒毛

步骤 4

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。

步骤 5

（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。

步骤 6

整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。

自制腐乳的小贴士

本人建菜谱只是为了下次再做的时候有个依据，专业的问题请自行百度。

菜谱创建时间：2014-03-19 19:20:12