2、鲈鱼收拾干净了就可以打花刀了，可以简单的切斜刀，也可以复杂一点，先将鱼头鱼尾切下来，再将鱼身切成大约一两厘米宽的片，要注意的是肚皮处不要切断。

3、大碗中加入葱丝、姜丝和少许水，用手反复的抓一抓，变成味道浓郁的葱姜水。

4、鲈鱼放进碗内，用葱姜水涂抹。每一处都涂抹到位后，腌制十分钟。注意腌制期间不要加盐，当心鱼肉变柴难吃。

此外，腌制的时候不加料酒，用葱姜水就好了，因为料酒只有在蒸煮时才能通过挥发酒精带走腥味，而葱姜水可以起到去腥增香的作用。

5、腌制期间，再切点葱丝、姜丝，喜欢吃辣，或者想要更好看，可以切点红椒丝，或者小米椒圈。

6、腌制后取出鲈鱼，去掉葱姜丝，再用流动水冲一下，沥水。

7、盘内放些葱姜垫底，鱼放上去摆好，若是切的片状，就围成圆形，再放上鱼头和鱼尾，做成孔雀开屏的样子。

8、摆好后给鱼表面刷层食用油，这样做可以锁住鱼肉的水分，蒸好更鲜嫩好吃。口味重的朋友，这时可以给表面撒一点点食盐，口味淡的话就不用了，后面只用蒸鱼豉油提味。

9、蒸锅内加水，等煮开后，放入鱼盘，盖上盖子大火蒸八分钟。时间到了关火，继续焖两分钟。

10、蒸好后取出，去掉盘内的汁水，这个有腥味，别不舍得倒。

11、淋上蒸鱼豉油，再放些葱、辣椒增色。最后烧热油，大约有七八成热时浇在鱼身上，就可以上桌了。

做清蒸鲈鱼，记得不要直接上锅蒸，要多加两步：第一步是用葱姜水腌制鲈鱼；第二步是给鱼表面刷层食用油。这两步做好了，鱼肉出锅不柴不腥非常好吃。

此外鱼要开水上锅蒸，还有鱼蒸好了盘内的汁水要倒掉。

按照以上方法做保准成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多